Rouget et beurre au safran de Manjolive par Serge et Maxime Chenet

Riz de Camargue au citron confit, filet de rouget et beurre au pistil de safran du Gard.

 

Voici la recette partagée par Serge et Maxime Chenet pour le Gard militant du Goût, dans la revue du département du printemps 2018.

 

Ci-contre, la version "Le Rouget et de la Saint-Jacques qui a été servie il y a peu à leur table.

 

Ils mettent en avant le safran de Manjolive que nous avons la fierté de leur fournir.

Merci à eux!

 

 

Serge et Maxime Chenet

Restaurant Entre Vigne et Garrigue, Pujaut (30)

www.vigne-et-garrigue.com

Serge Chenet, un "Mof" dans le Gard

Serge Chenet est Maître cuisinier et Meilleur Ouvrier de France.

Meilleur Ouvrier de France, ou "Mof", c'est ce prestigieux titre qui est décerné, uniquement en France depuis 1924, par catégorie de métiers, dans un concours professionnel qui a lieu seulement tous les 3 ou 4 ans. 

Peu de chefs l'ont obtenu et on peut facilement les repérer au col bleu-blanc-rouge qui rehausse leur veste.

C'est un symbole de l'excellence de l'artisanat français.

Les Chefs Mof les plus connus du grand public sont entre autres Paul Bocuse, Frédéric Anton, Philippe Etchebest, Joël Robuchon ou Guillaume Gomez, le chef de l'Elysée.

Dans le Gard, Jérôme Nutile a également obtenu cette reconnaissance.

"En cuisine, le produit est roi, notre rôle le sublimer" - Serge Chenet

Serge Chenet et son fils Maxime vous accueillent dans leur restaurant Entre Vigne & Garrigue, à Pujaut (30), situé à la limite entre Gard et Vaucluse, tout proche d'Avignon, dans un cadre magnifique.

 

Ensemble, ils proposent une cuisine gastronomique bien ancrée dans le territoire.

 

Ils sont d'ailleurs membres fondateurs de l'association "Gard aux Chefs" que nous avons eu l'honneur d'intégrer récemment.

"La cuisine des deux chefs, père et fils.

Un mélange des saveurs et des générations.

Moderne et classique."

- Guide Michelin 2018 -

Riz de Camargue au citron confit, filet de rouget et beurre au pistil de safran du Gard

Le beurre au safran

Ingrédients : 

- quelques pistils de safran

- 1/4 de jus de citron

- 80gr de beurre

- 2 cl de crème fluide

 

Recette :

Mettre 0,5 dl d'eau, quelques gouttes de citron, quelques pistils de safran du Gard, porter à ébullition.

Ajouter ensuite le beurre en parcelle, lier au fouet.

Saler et poivrer.

Rectifier en jus de citron.

Réserver au bain marie.

 

Le beurre au safran qui accompagne cette recette pourra bien sûr en agrémenter d'autres :o)

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